ARROZ CON ALMEJAS

 

Las posibilidades que nos da el arroz, a la hora de cocinar son muchas y variadas, desde un arroz con leche, postre típico en mi casa,  pasando por paellas tanto con verduras, carnes o mariscos, risottos de boletus etc.....  todas ellas 

Me gustan las comidas con sabor a mar, por eso este plato es uno de mis favoritos.

INGREDIENTES:

250 gramos de arroz bomba.

500 gramos de almejas

1 litro de fumet de pescado

1 ajo

perejil picado

aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

- Poner una sartén al fuego, añadir un buen chorro de aceite,  unos ajos finamente picados, cuando los ajos cambien un poco de color añadir las almejas, el vino blanco y espolvorear con el perejil picado.... tapar la sartén y subir el fuego, pasados unos minutos las almejas estarán abiertas. Retirar las almejas a una fuente y reservar.

- En el caldo de la cocción de las almejas, añadir el arroz, revolver bien, añadir el fumet de pescado bien caliente y dejar que hierva durante unos 12 o 15 minutos. 

- 2 o 3 minutos antes de que termine el arroz de hacerse, añadir las almejas ..... revolver un poco el arroz, para que se repartan bien. Dejar que se termine de cocinar el arroz.

- Cuando el arroz este en su punto, apagar el fuego, tapar el arroz con una tapadera y dejar reposar durante 5 minutos. 

Servir recién hecho.

- 

CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

 Rescato otra receta del viejo recetario de mi padre.

La primera vez que nos sorprendió con este plato, mis hermanos y yo nos miramos con cara de " esto no nos va a gustar ", pero la sorpresa fue mayúscula, cuando probamos este rico plato entre dulce y amargo.

Ese día entendí, que el chocolate, no solo sirve para para hacer postres y dulces, si no también para hacer ricas recetas, tanto con carnes de conejo, como de aves entre otras.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1 kilo apróximadamente

2 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 puerro

1 diente de ajo

2 onzas de chocolate negro 

1 vaso de vino tinto

1/2 litro de caldo de carne

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Trocear el conejo y salpimentar

- Poner en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, añadir los trozos de conejo y dorar bien por todos los lados, durante unos minutos.

- Una vez dorada la carne, añadir los verduras finamente picadas, sofreír durante unos minutos hasta que cambien de color.

- Agregar el vino tinto y subir el fuego para que hierva durante unos minutos.

- Añadir el caldo de carne y dejar que hierva a fuego suave unos 30 minutos.

- A continuación sacar los trozos de conejo de la cazuela y reservar. 

Vamos a terminar de hacer la salsa y para ello añadimos el chocolate a la salsa y dejamos cocer unos minutos hasta que se haya disuelto por completo. Batir la salsa, para dejarla fina.

- Volver a introducir los trozos de conejo en la cazuela y hervir todo junto durante unos minutos.

Bajo mi punto de vista, estos platos, están mucho más ricos si los hacemos la víspera.

SALSA DE QUESO ROQUEFORT

 La salsa de Roquefort, es el acompañamiento ideal para diferentes carnes, como pueden ser, el pollo, el pavo, el cerdo ...... pero también la podemos utilizar para aderezar una ensalada o unas crujientes patatas fritas, aunque reconozco que en casa nos encanta con un buen plato de pasta.

 A pesar de ser una salsa fácil y rápida de hacer, entiendo que no a todo el mundo le puede gustar, ya que su sabor es un tanto peculiar. 

Pocos ingredientes, para una salsa bien rica.

INGREDIENTES:

100 gramos de queso roquefort

400 ml de nata para cocinar

1 pizca de nuez moscada (opcional)

ELABORACIÓN:

Poner un cazo a fuego bajo - medio, añadir la nata de dejar calentar sin que hierva, añadimos el queso cortado en dados y vamos removiendo hasta que nuestro queso se funda y quede una mezcla homogénea.

Si se quiere, se le puede añadir una pizca de nuez moscada o de pimienta unos minutos antes de retirar del fuego ..... remover bien hasta que quedo todo bien integrado.

Hay veces que necesites hacer esta salsa más líquida, por ejemplo para cuando la utilizo para condimentar una pasta, entonces añado una cantidad mayor de nata , pero sin embargo cuando la necesito más densa o más fuerte, añado más queso o menos nata.

Solo es cuestión de hacerla un par de veces, hasta qué le cojas el punto.

Disfrutarla, por que merece muy mucho la pena.

CHAMPIÑONES SALTEADOS COCN VERDURAS

Los champiñones son la variedad de hongos más consumida en todo el mundo. Tanto los champiñones blancos, como los portobello y otros hongos similares, se cultivan en muchos países de Europa.

 España es el tercer país europeo productor de champiñones. 

Recuerdo aquellos veranos que pase en La Rioja, cuando era niña y recuerdo perfectamente, aquellas naves en Autol, Cornago y otros muchos pueblos, donde muy temprano, sus trabajadores, iban a recoger los champiñones, que luego los vendían a las cooperativas.

Existen muchas formas de cocinar este tipo de hongo, yo hoy los voy a cocinar con unas verduritas, con el fin de poderlos usar como guarnición para la carne.

INGREDIENTES:

500 gramos de champiñones limpios

1 pimiento verde

1 puerro

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de tomate frio casero.

1/2 vaso de vino blanco.

aceite, sal, pimienta

ELABORACIÓN:

- Poner una cazuela al fuego, con un buen chorreon de aceite de oliva., calentar bien y añadir las verduras, finamente picadas y rehogar todo muy bien, añadir un poco de sal.

- Limpiar bien los champiñones con un trapo,  no lavar con agua. Si el champiñón es muy grande podéis

cortarlo en cuatro trozos, yo en mi caso, al ser más bien pequeño, los he dejado tal cual.

- Un vez rehogadas las verduras, añadir medio vasito de vino blanco, dejar reducir.

- Añadir las 2 cucharas de tomate frito ( yo siempre lo uso hecho por mi ) mezclar todo muy bien y ahora añadir los champiñones. A fuego fuerte hacer los champiñones durante unos 4 o 5 minutos, rectificar de sal.

Es la guarnición perfecta para para cualquier ocasión .... fácil y rápida de hacer.

BIZCOCHO DE NARANJA

Hoy es domingo y siempre me gusta cocinar algo dulce.

En casa nos encantan los bizcochos y está vez, me he decidido por una receta muy simple de hacer pero con un resultado asombroso.

La suavidad de la mantequilla, se funde con el sabor de la naranja, para conseguir un rico bizcocho muy esponjoso.

INGREDIENTES:

250 gramos de azúcar (glass )

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

130 gramos de nata líquida.

250 gramos de harina de repostería.

1 naranja en zumo, con su pulpa.

1 sobre de levadura química ( royal )

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

- Buscar un molde que os guste, engrasarlo con mantequilla, espolvorear ligeramente con harina y reservarlo.

- Precaliente el horno a 180º

- Poner en el vaso de la batidora, el azúcar, los huevos y el zumo de naranja, batir muy bien, no se tiene que notar el azúcar.

- Añadir la nata y la mantequilla y seguir batiendo con las varillas, hasta que quede una mezcla homogénea.

- Incorpora la levadura, la sal y la harina tamizada ...... batir todo muy bien, pero terminar de envolver la masa con la espátula.

- Vierta la mezcla en el molde e introducirlo en el horno por espacio de unos 30 minutos a 180º.

Pasado este tiempo, comprobar que el bizcocho este bien hecho, para ello introduce , una agua de punto, o algo similar, asegurate, que la aguja sale limpia y el bizcocho esta hecho.

SUGERENCIA:   

Antes de hornear, puedes espolvorear la superficie con azúcar, para formar una costra.  También puedes optar por la otra opción,  que es espolvorear azúcar glas, una vez hecho, horneado y frío el bizcocho.