ALUBIAS CON ALMEJAS

No se, el tiempo que estará haciendo por vuestras, ciudades, pueblos, villas, aldeas y demás .... pero por aquí, el mio, hace muchisimo frío, y no apetece más, que ricos platos de cuchara.
El plato de hoy, se lo quiero dedicar a a una gran persona, se hace llamar Andaira, y entre enamoradas de los abalorios, es muy conocida y querida, ya que, ella solita, ha recopilado en su blog,  http://tecnicasesquemasytutoriales.blogspot.com/   un número, casi infinito, de tutoriales, esquemas y demás..... así que os dejo su enlace, para que veáis el trabajo que ha realizado. Así que esta recetilla, va por ella, con todo mi cariño..... quiero que sepa, que yo también utilizo las legumbres de bote.
Espero que os guste.

¿QUE NECESITAMOS?

1 Kg. de almejas vivas.

2 botes de alubias blancas

2 dientes de ajo.

Perejil picado

100 cl. de aceite de oliva.

1/2 vasito de vino blanco, rico, rico

Pimienta blanca.

¿MODO DE HACERLO?

Es muy fácil, y en este caso, como vamos a utilizar las alubias de bote, como ya están cocidas, mucho más rápido.

Empezamos haciendo las almejas a la marinera, así que lo primero será limpiarlas bien, las sumergimos, en agua con sal gorda, las restregamos un poco entre ellas, y las dejamos en el frigorífico, un par de horas, para que suelten la arena.

En una cazuela con aceite, a fuego medio, rehogamos el ajo y el perejil, finamente picados, y sin que lleguen a tomar color, vamos añadiendo las almejas, movemos la cazuela, en círculos sobre la vitro, con suavidad.

Añadir el vino blanco a la cazuela y la tapamos, durante 1 o 2 min., con la acción de vapor las almejas se irán abriendo.

Importante, al quitar la tapadera, si hubiera alguna todavía cerrada, retirarla, puede que este mala, y nos estropee todo el cocido.

Una vez hechas las almejas, ahora añadimos las alubias, según salen del bote.

Dejar cocer, al chu-chu, durante unos minutos, para que se mezclen bien los sabores, si hiciese falta más líquido, añadir un vasito de agua. Rectificar la sal.

A mi me gusta, añadir, un poco de pimienta blanca molida, durante la cocción, pero esta es una cuestión personal.

Espero que os gusten.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Parece, que con la llegada, del frió, del viento y del agua...... lo que más apetece comer, es un buen plato de cuchara, en casa nos encantan los garbanzos y, como después de tanto turrón, polvorón y mazapán, hay que cuidarse un poco, he optado por hacerlos con espinaca, simplemente para evitar las grasas.

Es un plato muy fácil de hacer, y se conservan fenomenal congelados.

¿QUE NOS HACE FALTA?
- Garbanzos
- Espinacas
- La yema de dos huevos cocidos.
- Cebolla.
- 2 tomate naturales.
- 2 puerros
- 2 zanahorias.
- Sal, aceite

¿COMO SE HACEN?

La víspera habremos puesto los garbanzos a remojo, con el fin de que la legumbre se rehidrate.

Poner en la olla a presión los garbanzos rehidratados, 2 zanahorias limpias, 2 puerros límpios, con la parte verde incluida, 1 cebolla pequeña pelada

Añadir agua, hasta que sobrepase unos 3 centímetros por encima de las verduras, necesitamos bastante caldo.

Una vez hechos, reservar los garbanzos dentro de la olla, pero retirar las verduras.

En una cazuela, de diámetro grande, echar aceite de oliva, y sofreír la cebolla cortada en trocitos pequeñitos, mientras más pequeños mejor, cuando empiece a estar blandita añadir las espinacas, ya cocidas, en agua con sal, y muy picaditas, dejar rehogar, si es necesario añadir un poco más de aceite.

A continuación, pelamos los tomates, quitamos las semillas y los picamos finamente y los añadimos a la cazuela y dejamos que el tomate se vaya haciendo con la cebolla y las espinacas, a media cocción añadir un par de cazos del caldo de los garbanzos y dejar cocer la mezcla a poco fuego, durante unos 10 o 15 minutos, añadir más caldo si fuese necesario, rectificar la sal. 

Ahora añadir a la mezcla anterior los garbanzos y cubrimos con el caldo de su cocción, dejar que hierba todo junto durante unos 15 o 20 minutos, rectificar la sal.

Cuando hayamos apagado el fuego, espolvoreamos los garbanzos con las yemas de los huevos (yo lo hago con la ayuda del pasapures.... así queda genial).

de verdad, os animo, a que los probe3ís, están riquísimos.

LENTEJAS CON VERDURAS

Hoy toca cocinar legumbres, estas nos aportan gran cantidad de hierro, fibras y proteinas, y son bajas en grasas, las podemos combinar, ya sea con verduras o con carnes y cocinadas de cualquier manera, resulta un plato fundamental en nuestra dieta.

INGREDIENTES:
Lentejas
Aceite
Verduras
Sal

MODO DE HACERLAS:

Estas legumbres no necesitan ser puestas a remojo.
Limpiar las lentejas  debajo del chorro de agua fria.
Poner en una cazuela las lentejas, añadir agua , hasta que esten cubiertas de agua, ya que absorben mucha y llegan casi a triplicar su volumen.
Agregar a las lentejas un buen chorro de aceite de oliva y las verduras muy picadas ( puerro, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria...),  y ponerlas al fuego, tienen que hervir pero despacio, para que las lentejas no se abran, y aparezca ese pellejito en el cocido.
Poco a poco irá engordando el caldo , es ahora cuando hay que salarlas, casi al final, para evitar que se endurezcan, ir probando y cuando esten tiernitas recirar del fuego, y ya estan................ fácil y rápido.
Las lentejas, también se pueden cocer en la olla a presión, sería mucho más rápido, pero yo prefiero hacerlas como las abuelas, o como al menos decía la mia " al plof plof"  que traducido significa " a fuego lento".