CREMA DE CALABAZA

Estamos en otoño y es tiempo de calabazas, así que nada mejor que esta "crema de calabaza", para estas noches .
Si queréis saber las propiedades y beneficios de la calabaza, sigue este enlace.
http://mejorconsalud.com/descubre-las-propiedades-depurativas-de-la-calabaza/

¿ QUE NECESITAMOS ?

500 grms calabaza , pelada y cortada en dados

300 grms de zanahorias, limpias y cortadas en rodajas

1 cebolla, picada muy fina

1 puerro cortado muy fino

1 patata mediana cortada en dados

aceite , sal y pimienta

1 litro de caldo de pollo, carne o simplemente agua.

¿ COMO SE HACE ?

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, sofreír el puerro y la cebolla, añadir un poco de sal.

Una vez , que el puerro y la cebolla estén bien hechos, añadir la calabaza, la zanahoria y la patata, ehar sal y rehogar durante unos minutos,  añadir el líquido para que hierva ( puede ser caldo de pollo, de carne o agua)

Dejar hervir , hasta que todo este bien blando.

Rectificar de sal y pasarlo todo mucho por la batidora.

Tiene que quedar muy bien batido , muy fino...... creo que ese el truco de una buena crema , sea de lo que sea.

CREMA DE GARBANZOS

Los garbanzos, pertenecen al grupo de las legumbres secas, son grandes fuentes de proteínas  y de fibras, y también son ricos en vitaminas y minerales.
Son muy versátiles y se pueden cocinar de diferentes formas, se pueden comprar tanto secos como enlatados.
Se cree que son originarios de Persia, y fue considerado un alimento básico para los griegos y los romanos.
Creo que se puede servir, como primer plato a la hora de la comida, acompañándola de un segundo plato ligero, pero también la podemos servir como plato principal en la cena, en cualquiera de los casos, hablamos de una crema muy rica y fácil de hacer, que seguro nos sacará de muchos apuros.

¿ QUE NECESITAMOS ?

1 bote de garbanzos cocidos (425 grms, aprox.)

1 cebolla.

1 ajo

1 litro de caldo de pollo

1/2 cucharadita de orégano

sal y pimienta.

aceite.

¿ COMO SE HACE ?

Lavar y escurrir los garbanzos..... reservar.

Picar la cebolla y el ajo.

Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite, cuando este bien caliente añadir picada la cebolla y el ajo,  saltear hasta que estén dorados.

A continuación echar el orégano, los garbanzos y el litro de caldo llevara ebullición a fuego fuerte, una vez que este hirviendo poner a fuego moderado y dejar hervir por espacio de 20 - 30 minutos.

A continuación batir todo muy bien, hasta conseguir una textura de crema fina.

Servir bien caliente y adornar con unos trocitos de pan tostado, unas gotas de aceite y un poco de pimienta al gusto.

CONSOME

Ya ha llegado el tiempo de las sopas y los caldos. El caldo, con verduras, es uno de los pocos alimentos que una vez cocidos podemos tomar y alimentar en caso de enfermedad, fiebre, catarros, etc.....
En un caldo, se pueden aprovechar todas las verduras, que tengamos en la nevera, incluso las partes verdes, que es donde se concentran el mayor número de vitaminas, las verduras sólo se lavarán antes de ser utilizadas.
Los ingredientes que podemos utilizar para un caldo, los dejo, a vuestra elección, pero estos son los que yo utilizo: puerro, cebolla, zanahoria, apio, nabo, aceite de oliva y sal, pero podríamos utilizar muchos más.

¿QUE NECESITAMOS?
1/2 kilo de huesos de buey o ternera, yo suelo utilizar de cañada.
1/2 kilo de carne de ternera o de buey (zancarrón)
1 cebolla con dos o tres clavos
2 zanahorias
2 puerros
1 nabo
1 rama de apio.

¿COMO LO HACEMOS?

Poner en una fuente de horno, los huesos, los puerros, la cebolla con los 3 clavos pinchados en ella. Programar el horno a 180º y asarlo durante unos 30 o 40 minutos.
Al asar los huesos, estos se caramelizan por fuera, y eso hará que de color al caldo y también se eliminará así el exceso de grasa. si queremos que el caldo tenga un color claro, no asaremos los huesos.

Una vez asado todo, lo pasamos a una olla, con la carne y el resto de verduras (las que queramos), un chorrito de aceite y sal,  cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la carne este bien tierna. Cuando empiece a hervir, espumamos, una vez hecho, colar el caldo, dejar enfriar y desgrasar.
En estos momentos tendríamos el caldo terminado, y yo loo suelo tener congelado y lo utilizo para infinidad de cosas, para preparar un risotto, para las salsas, etc....
Ahora bien, yo quiero hacer consomé no caldo, así que solo falta clarificarlo una vez colado.
para clarificarlo hacemos lo siguiente:
Ponemos el caldo a hervir otra vez, batimos 2 claras de huevo (no demasiado batidas) y ahora las añadiremos al caldo, con el fin de que todas las impurezas se adhieran a ellas. Las retiramos con una espumadera, dejamos cocer unos minutos más rectificamos la sal, y lo volvemos a colar.
Una vez terminado, podemos añadirle un chorreón de Jerez o vino blanco.

SOPA DE TOMATE

Empieza la temporada de los tomates, pero no los de invernadero, que de esos hay durante todo el año, sino los tomates de temporada, esos que cuando los compras huelen a tomate.............. seguro que todos me entendeis?

Esta sopa, en mi casa la hacia mi padre, era un hombre que cocinaba a las mil maravillas, y muchas de las recetas que yo hago son por que el me enseño. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
3 kilos de tomates bien maduros
2 cebollas
2 puerros ( solo la parte blanca)
6 hojas de salvia
4 granos de pimienta negra
Nata para cocinar
aceite, sal y azúcar.

MODO DE HACERLO:
Primero picar las cebollas y los puerros y ponerlos en una cazuela con aceite, rehogar bien, mientras se va rehogando, coger los tomates , pelarlos y quitarles el corazón, trocearlos  añadirlos  a la cazuela junto con las hojas de salvia y los granos de pimienta,  dejar cocer, el tiempo varia mucho, yo lo hago un poco a ojo, el tomate suelta mucha agua, y yo dejo que cueza hasta que practicamento todo el líquido se evapore.
Ahora toca hacer la sopa , y yo para ello, primero lo bato todo muy bien con la batidora, luego lo paso todo por el pasapures, así conseguimos quitar las semillas  y eliminar restos de la piel del tomate,  por último lo paso por el chino y con esto consigo una sopa muy fina, que más que una sopa, es una crema.
La ponemos a calentar a poco fuego salamos a gusto y añadimos las cucharaditas de azúcar, para quitar la acidez, rectificamos si hace falta, subimos un poco el fuego y esperamos a que hierva y en ese momento vamos añadiendo la nata sin dejar de revolver, dejar 5 minutos hirviendo.
 Y ya esta aqui la sopa, lista para servir.