ZARZUELA DE MARISCO

Hoy, hacemos esta entreda, con una receta de domingo, una "Zarzuela de marisco", y digo de domingo, por que de niña, nos la hacía mi padre los domingos, pero no todos ni muchos menos, sino algún que otro domingo..... cuando se celebraba algo.
Hace unos días, en el blog de Trini Altea, vi una receta parecida y me acorde de esta, así que gracias Trini, por refrescarme la memoria.. No dejeis de visitar su blog, es fantástico.

Es muy rápida y sencilla de hacer, y es el típico plato, que cuando lo sacas a la mesa, a todo el mundo le gusta, y eso es una gozada, que nadie te ponga pegas, así que vamos a cocinar. Así es como os va a quedar.....

¿QUE NECESITAMOS?
1/2 de langostinos
1/2 de gambas (yo utilizo las arroceras, que son baratas)
1/2 cigalas ( las pequeñitas, que tienen un precio más asequible)
300 grms. de almejas, berberechos, chirlas ( a vuestro criterio)
12 mejillones
1/2 de anillas de calamar o jibiones.
Aceite, sal, ajo, perejil, harina
Cogñac, un poquito.

¿COMO LO HACEMOS?

Empezamos, por pelar, los langostinos, las gambas y las cigalas, las apartamos en un plato.
Los mejillones, los abrimos en el microondas, la carne la ponemos en el plato anterior, y reservamos el líquido.
 Cogemos todas las cáscaras y las ponemos en una cazuela con agua  ( hasta que cubra y un poco más), añadir también el caldo que han soltados los mejillones, llevamos a ebullicion y dejar hervir como 20/30 min. necesitamos un caldo concentrado.
En una cazuela de diámetro grande, ponemos aceite de oliva, hasta cubrir el fondo, calentar.
Coger las anillas de calamar o los jibiones limpios y cortados en anillas, y pasarlos por harina, sacudir el exceso y freir en la cazuela, más bien rehogar. apàrtar la cazuela del fuego, sacar los jibiones y reservar.
En la misma cazuela, que hemos hecho los jibiones, con la ayuda de una cuchara de palo, rascar un poco el fondo, ya que se habra quedado restos de harina, y no nos interesa que se queme.
Añadir un poco más de aceite, ahora incorporar el ajo, el perejil, y la sal, majado en el montero, revolver bien y poner otra vez al fuego, que se haga un poco, pero que no coja color, añadir el marisco de cola pelado y los mejillones sin cáscara,  flambear con un poco de cogñac. Ahora añadir las almejas, mover la cazuela en circulos, nos tiene que quedar una salsita espesa, es hora de aligerarla un poco, con el caldo que hemos hecho. Tapar la cazuela y dejar que las almejas se abran.
Y listo.... ya esta, hecho.
A mi siempre me sobra caldo de la cocción, lo que hago es congelarlo, para la próxima paellita.
Espero que os salga rico.

TIGRES

Hoy, vamos con una entrada templada, en mi tierra, el Pais Vasco, a este plato lo llamamos "tigres", pero son mejillones con tomate.  Esta receta, es muy típica de bares, tabernas  y tascas de mi tierra, y su nombre viene, del punto picante, que "muerde" como si fuera un tigre.

¿QUE NECESITAMOS?

1 kg. de mejillones.
1 ajo picado finamente.
perejil bien picado
aceite de oliva
un vaso de vino blanco o txakoli
sal y pimienta
1 litro de salsa de tomate casera.

¿COMO LO HACEMOS?

Coger los mejillones y limpiarlos muy bien, quitar las barbas que vienen adheridas a las cáscaras.
Poner,una cazuela de diámetro grande, al fuego, añadir, un vaso de agua, 2 ramitas de perejil y el vaso de txakoli, echar los mejillones y tapar la cazuela en unos pocos minutos los moluscos se abrirán. Retirar la cazuela del fuego,  quitar a los mejillones una cáscara, y reservar la otra parte con el mejillon.
Rehogar el perejil picado, el ajo y la guindilla a fuego lento, añadimos la salsa de tomate y a continuación los mejillones, si fuera necesario, añadiriamos un poco del líquido de la cocción, salpimentamos y dejamos cocer 3 o 4 minutos. Servir bien caliente.