lunes, 29 de mayo de 2017

ARROZ CON POLLO AL CURRY

El curry en polvo, no es más, que la mezcla de varias especias, de la cocina típica hindú, cuya composición varía en función de los países, regiones etc....
Si queréis saber más sobre el curry, seguir el enlace.
http://blog.sundaririce.com/que-especias-lleva-curry/

En casa nos encanta el curry, y lo preparamos con pollo y arroz.



¿ QUE NECESITAMOS ?

1 pollo de 1 1/2 troceado.
3 cebollas
1 manzana reineta o similar.
1/2 litro de caldo de pollo
aceite, sal y pimienta.
Arroz 

¿ COMO LO HACEMOS?

Trocear el pollo y salpimentar.
Poner en una cazuela aceite de oliva y sellar bien el pollo, hasta que este bien dorado.


Picar finamente las cebollas, añadirlas a la cazuela, salar y  rehogar todo bien.




Una vez rehogada la cebolla, sacar el pollo de la cazuela y reservarlo, añadir la manzana, pelada y cortada en trocitos, rehogar todo.



A continuación lo pasamos por la batidora, hasta que quede la salsa muy fina.

Ahora volvemos a echar los trozos de pollo en la cazuela, añadimos el caldo de pollo y lo dejamos cocer hasta que este el pollo blando, rectificar de sal.

Servir acompañado de arroz blanco.



Espero que os guste.

martes, 2 de mayo de 2017

MARMITAKO

El marmitako, es un plato típico de los pescadores vascos ( arrantzales ) , este era el guiso que ellos mismos preparaban en las cocinas de sus barcos, durante sus largas jornadas de pesca.
Es un plato de época, ya que se prepara durante la "costera del bonito" , que abarca desde julio hasta septiembre, aunque hoy en día podemos encontrar un buen bonito congelado, durante todo el año.
Esta receta la aprendí de mi padre ( aita ) y el a su vez la aprendió de un amigo suyo, gran cocinero vasco y conocido por todo el mundo como " CURRITO ".
Ingredientes sencillos, para un plato de los más ricos que conozco.



Para empezar con esta receta, por un lado tendremos que preparar un caldo de bonito y por otro lado una salsa vizcaina, para luego poder hacer nuestro Marmitako.

COMO HACER UN CALDO DE BONITO

Poner una cazuela al fuego con abundante agua, poner una cebolla pelada y cortada en dos, un puerro cortado a la mitad, y unas ramitas de perejil,   ir añadiendo las espinas y pieles del bonito ( las que hemos quitado al bonito al limpiarlo ), nunca utilizar la cabeza. ....... dejar cocer durante unos diez minutos, retirar del fuego , colar y reservar.

COMO HACER UNA SALSA BIZCAINA

Para hacer una buena salsa bizkaina, necesitamos 4 cebollas rojas, 1 diente de ajo, 3 pimientos choriceros, aceite y sal.
Poner los pimientos choriceros a remojo en agua, previamente, les habremos quitado las semillas y el rabo ( yo los pongo la noche anterior)
En una sartén grande, poner un buen aceite, añadir la cebolla picada, los ajos cortados en láminas ir rehogando a fuego suave durante una hora, o hasta que veamos que la cebolla esta bien hecha, entonces añadimos los pimientos choriceros y dejamos cocer todo junto durante una hora más aproximadamente, si hiciese falta añadir un poco de agua, durante la cocción. Pasado este tiempo, retirar del fuego y pasarle la batidora , para que quede bien fino.

INGREDIENTES PARA EL MARMITAKO

1 kg. de bonito limpio
1 kg. de patatas
4 cebollas rojas
4 pimientos de freír (Gernika)
3 cazos de la salsa bizkaina
Caldo de bonito
aceite, sal y pimienta blanca.




Poner en una olla, a fuego medio, aceite de oliva, añadir las cebollas y los pimientos finamente picados y los rehogaremos por espacio de unos 30 minutos.
Añadir las patatas cascadas en trozos, rehogar un par de minutos, añadir la pimienta blanca y la salsa bizkaina, mezclar todo muy bien.


Mezclar todo muy bien, y añadir el caldo de bonito, vamos a dejar cocer el guiso, hasta que las patatas estén bien hechas.
Rectificar de sal.
Una vez hechas las patatas, añadimos el bonito, el cual lo hemos cortado en cuadrados, lo dejamos cocer junto con las patatas , por espacio de 2 minutos, nos interesa que se haga, pero que no se pase. 



Apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante unos 20 o 30 minutos, con el fin de que tome cuerpo.
Y listo, ya tenemos nuestro guiso de domingo.


domingo, 23 de abril de 2017

WELLINGTON DE CHAMPIÑONES.

Reconozco que me encanta utilizar el horno, así que me apunto a cualquier receta, con tal de utilizarlo. Estas recetas me parecen sencillas y muy cómodas de hacer, pero sobre todo lo que más me gusta, es que el horno trabaja solo ...... jajaja, hoy es domingo.

Hoy he hecho un "wellington con champiñones", en el caso de no tener champis, pues podemos utilizar, setas, boletus o cualquier hongo que tengamos a mano.



¿ QUE NECESITAMOS ?

500 grms de champiñones.
100 grms de jamón natural
3 ajos
1 cebolla roja
50 ml. de aceite de oliva 
2 cucharadas de pan rallado
sal, pimienta
1 huevo
masa de hojaldre




¿COMO LO HACEMOS?

Primero vamos a elaborar el relleno, comenzamos calentando el aceite en una sartén a fuego medio.
Picar la cebolla y los ajos muy pequeños, echarlos a la sartén y rehogar muy bien durante unos 15 o 20 minutos, antes de retirar del fuego, echar el jamón cortado en taquitos pequeños y rehogar todo junto.

video

Lavar y cortar los champiñones en láminas.
Subir el fuego y añadir los champiñones , cocinar todo junto sobre unos 5 o 6 minutos.
 Reservar.
Una vez que el relleno este frío, echar sal y pimienta, añadir el pan rallado para que coja consistencia. Si la pasta queda un poco líquida, ponemos un poco más de pan rallado, hasta conseguir una textura similar a la de un paté.
Estirar la masa de hojaldre ( yo sigo las instrucciones del fabricante ),  poner la mezcla a lo largo de la masa e ir enrollando sobre si mismo y dejar la apertura hacia abajo.
Batir el huevo y pintar el hojaldre con él.
Precalentar el horno a 170ºC y cocer el wellington unos 20 o 25 minutos.


Dejar enfriar y cortarlo en rodajas de unos 2 o 3 cmts de grosor.

Poner el wellington cortado, en una bandeja y acompañarlo con una mahonesa.


sábado, 11 de febrero de 2017

GALLETAS DE SAN BLAS

El día 3 de febrero, celebramos la festividad de San Blas, y por San Blas las cigüeñas verás , ese es el refrán que he oído todo la vida en mi entorno.
Estas tortas son típicas de este día y son llevadas a bendecir.
Imagino que en cada casa, en cada pueblo las recetas pueden variar, pero yo he cogido la receta de este blog COCINANDO CON GOIZALDE,  por que después de probar varias recetas, esta ha sido la que más ha gustado en casa.


INGREDIENTES PARA HACER LA MASA

250 grms. de harina normal.
7 grms., de levadura ( Royal)
100 grms, de mantequilla a temperatura ambiente.
50 grms. de azúcar
1 yema de huevo ( reservar la clara )
30 ml. de leche entera.
1 cucharada de esencia de anís.
1 pizca de sal
ralladura de un limón.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

1 clara de huevo
125 grms de azúcar glas
1 cucharadita ( de café ) de esencia de anís.


MODO DE HACERLO

- Poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura del limón y la esencia de anís, batir bien con la batidora. 


- Agregar ahora la harina , la levadura y la sal, mezclar muy bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.


- Estirar la masa, entre dos papeles de horno, hasta que tenga un centímetro de grosor, reservar en la nevera, por espacio de 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Una vez pasado los 30 minutos, sacar de la nevera,  podemos hacer unas tortas de tamaño, más bien grande, o proceder con un cortapastas a hacer galletas


Como hemos decidido hacer galletas, las hornearemos durante unos 15 minutos a 180ºC

- Mientras las galletas se hornean, procederemos a hacer la glasa, para ello, batiremos la clara de huevo con la batidora de barillas y poco a poco vamos añadiendo el azúcar glas. 

Apagar el horno, sacar las galletas del horno,  proceder a cubrir la superficie de la galleta, con una fina capa de glasa, con el horno ya apagado, volver a meter las galletas, y con el calor residual será suficiente para que la glasa se seque y quede dura.


domingo, 29 de enero de 2017

FALDA DE TERNERA CON CEBOLLA

En realidad, cocinar falda de ternera o de vaca, es todo un reto para mi. La he hecho varias veces en el horno, pero a pesar de las horas de cocción, nunca consigo que quede la carne blandita, pero con esta receta he conseguido una carne muy sabrosa y tierna.
En esta ocasión, he utilizado la olla rápida y creo que he conseguido lo que andaba buscando y es conseguir un plato muy rico y sabroso.


¿ QUE NECESITAMOS ?

1 1/2 kg. de falda de ternera
3 cebollas
4 patatas grandes
8 zanahorias baby
aceite, sal y pimienta.



¿ COMO SE HACE ?

Coger la falda, partirla en trozos, sal pimentar y untar con aceite frío ( para que no se pegue en la olla al dorarla) ,  poner aceite en la olla rápida y dorar  los trozos de falda , a mi me gusta dorarla muy bien y por todos los lados, retiramos y reservamos.



Cortamos las cebollas en juliana y la doramos en la olla rápida ( con la olla abierta )  en el mismo aceite que hemos dorado la carne, mientras pelamos las patatas ,  cuando este blanda la cebolla, echamos las patatas y damos unas vueltas mezclándolo todo bien.



Volvemos a meter la carne en la olla, incorporamos también el jugo que ha soltado la carne durante el reposo, sazonamos el conjunto, ponemos una hoja de laurel y una rama de perejil, cerramos la olla ( no es necesario añadir líquido, entre el agua que suelta la cebolla y el jugo de la carne, es suficiente para que no se pegue), añadir también las zanahorias.

Cerrar la olla y dejar cocer 20 minutos desde que suba la válvula.
Abrir la olla y sacar las patatas y la cebolla ( ponerlas en una cazuela )volver a cerrar la olla y dejar cocer unos 20 o 30 minutos más, hasta que la carne este bien tierna.





Ahora simplemente poner la carne , las zanahorias y el líquido de la cocción en la cazuela.
Calentar y servir.






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...