ALBÓNDIGAS EN SALSA

Una albóndiga, es una bola de carne picada de ternera, buey, cerdo etc...., pero también se pueden hacer de pescado, mezclado con huevos, perejil, comino, etc.....
Siempre me resulta muy socorrido tener raciones de albóndigas en el congelador, y siempre es grato tirar de congelador , cuando no tenemos ganas de cocinar.
Recuerdo de niña, a mi abuela Conchita, haciendo esas bolas y a mis hermanos y a mi dandole la lata, para que nos dejase pasar las bolas por harina......... que recuerdos tan maravillosos. Así que esta receta , es una copia de la receta de mi abuela, yo simplemente le he añadido alguna especia.

¿ QUE NECESITAMOS '

750 grms de carne picada de ternera o buey

250 grms de carne picada de cerdo.

1 huevo

1 cucharada de perejil

1/2 cucharada de comino

miga de pan remojada en leche

1/2 cebolla frita, picada muy finita

sal y pimienta

¿ COMO LO HACEMOS ?

Rehogar la cebolla, a fuego suave,  hasta que se ponga blandita y doradita, cuidado que no se queme.

En una fuente, ponemos las carnes, la cebolla rehogada, perejil, comino, huevo, la miga de pan, pimienta y sal. Ahora mezclamos muy bien todo hasta que esto todo perfectamente ligado.

Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite a fuego fuerte.

Dejarlas en una cazuela y reservar.

Ahora tenemos que hacer la salsa y para eso necesitaremos:

Cebolla

Pimientos

ajos, 

puerros,

zanahoria,

sal y pimienta

un vaso de vino tinto o blanco

agua o caldo de carne.

En la misma sartén, donde hemos frito las albóndigas, vamos a sofreír las verduras, retirar parte del aceite si fuese necesario.

Dejamos que se vaya cociendo todo, añadir el vino y dejar reducir., añadir sal y pimienta.

Cuando la verdura este hecha, pasarlo con la batidora, hasta que quede muy fina, añadir las albóndigas , añadir el caldo de carne o agua y dejar hervir para que se fundan bien los sabores, rectificar la sal si fuese necesario.

Freír unas patatas para acompañar las albóndigas, ellas darán ese toque crujiente.

Buen provecho.

ROLLO DE CARNE O ALBONDIGON

Cuando oí hablar de este plato, me parecío que podía ser una buena opción, ya que lo podemos preparar para comer en el momento, pero también lo podemos preparar de un día para otro, es un muy buen plato frío que podemos utilizar para cualquier cena informal o para llevar de picnic al campo o a la playa.
Si buscamos en el diccionario el significado de la palabras "albondigón" , nos dice que es un sustantivo masculino aumentativo de albóndiga, cada una de los bolas de carne o pescado picado menudamente, que se hacen con ralladuras de pan, huevos y especias, y se pueden comer fritas o guisadas. El rollo de carne o albondigón, no es más que una gran masa de carne picada y rellena.

¿ QUE NECESITAMOS ?

400 grms de carne picada de ternera

400 grms de carne picada de cerdo

1 huevo

sal, pimienta, comino

RELLENO

8 lonchas de jamón york
8 lonchas de queso
Unas tiras de pimientos del piquillo
2 huevos cocidos.

Poner en un bol ambas carnes, añadir sal, pimienta, comino y un huevo,  mezclar todo muy bien.

Poner un trozo grande de papel de aluminio sobre una superficie, e ir poniendo la mezcla sobre el papel, más o menos de esta forma.

AHORA TOCA RELLENARLO

Poner una capa de jamón cocido, encima queso en lonchas, los huevos cocidos partidos por la mitaí y unas tiras de pimientos del piquillo.

No llegar a cubrir toda la superficie, dejar un trozo en cada lado, y más o menos queda así

Ahora viene la parte más complicada, no es difícil, pero si que me ha costado un poco.

Tenemos que hacer un rollo, y para eso nos ayudamos del papel de aluminio.

Una vez hecho el rollo de carne lo envolvemos bien en el papel de aluminio, que quede bien apretado y cerrado.

Precalentar el horno a 200º, e introducir nuestro rollo durante unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo abrir nuestro paquete y el rollo estará así.

Yo en este momento he puesto un poco de queso para gratinar y lo he introducido unos 10 minutos más.

Se puede acompañar de cualquier salsa, aunque yo en este caso lo acompaño de unos champiñones salteados.

MOUSSAKA

Siempre he hecho la Moussaka con carne de vaca o de ternera, pero últimamente leí, que este plato griego, se hace con carne de cordero picada, por otro lado deciros, que se utiliza berenjena, pero como hoy no había en el mercado, he sustituido ese ingrediente por calabacín. Y después de estas explicaciones, aquí os dejo una rica Moussaka, realizada con carne de cordero y calabacines.

¿QUE NECESITAMOS?

1 kg. de carne de cordero picada 

2 calabacines

1 cebolla

2 patatas hermosas

200 ml. de tomate frito casero

500 ml. de bechamel ligera

1 paquete de queso para gratinar.

aceite, sal, pimienta, nuez moscada.....

¿COMO LA HACEMOS?

- Lavar el calabacin, cortarlo en rodajas de 1/2 cmts, salarlos y dejar escurrir unos minutos, para que suelten  el agua.

- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/ 2 cmts, salarlas.

- Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír primero las patatas y luego las rodajas de calabacin.

A continuación, las colocamos sobre una bandeja apta para el horno.

- Poner encima, las rodajas de calabacín frito.

- Poner en una sartén, una cebolla cortada en trozos pequeños.

- Mientras la cebolla se va dorando, aderezamos la carne, con sal  y pimienta.

- Incorporamos la carne a la cebolla que tenemos en la sartén, y rehogamos todo junto por espacio de unos 10 minutos.

Una vez que hayan pasado los diez minutos, echaremos el tomate frito y un poco de bechamel.

- Dejar cocer unos 10 minutos y rectificar la sal.

- A hora empezamos a montar la Moussaka, cogemos la bandeja donde habíamos puesto las patatas y los calabacines.

- Cubrir con la mezcla de carne picada con el tomate y bechamel.

- Poner otra capa de rodajas de calabacín.

- Cubrir todo con el resto de la carne,

Echar el queso rallado encima .

- Listo,

- Hornear, durante unos 20 o 30  minutos a 200 º C

- Este plato encanta a los niños y más a las madres, que ven como sus hijos comen verduras sin darse cuenta.

- Probarlo, no os arrepentiréis.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA

Hoy voy a tirar de esas fotos que tenemos archivadas, con el fin de subirlas algún día al blog.
Recuerdo que era en invierno y llevábamos unos días con mucho frío y mi marido, me dijo, que hacía mucho tiempo que no hacia esta receta, así que no lo dude ni un instante y me puse a ello.
El resultado fue este y espero que os guste.

¿QUE NECESITAMOS?

1 redondo de ternera de 1,5 kgms

pimiento verde, cebolla, puerro, zanahoria, ajos

sal y pimienta

aceite.

¿COMO LO HACEMOS?

Yo lo hago en la olla rápida.

Salpimentar el redondo y rehogarlo con aceite, hasta que este dorado.

Añadirle toda la verdura, finamente picada y dejar pochar a fuego lento.

Añadir 1 vaso de vino tinto y seguir rehogando hasta que se evapore el alcohol.

Cerrar la olla y dejar cocer unos 30 o 40 minutos, abrir, comprobar que este tierno, sino fuese así, cerrarla y dejar cocer unos minutos más.

Sacar el redondo de la ollar y reservar.

Cortar en rodajas el redondo y colocarlo en una cazuela de diámetro grande, añadir las verduras, una vez trituradas con la batidora.

Poner la cazuela a fuego suave, añadir un vaso de agua y dejar hervir el redondo con la salsa, dejar reducir y rectificar la sal.

En casa nos gusta que la salsa quede gordita y muy concentrado el sabor, como podéis observar en la foto, no le echo ni guisantes, ni alcachofas ni ninguna verdura, pero reconozco que también quedaría muy bien.

Me gusta acompañarlo, con un poco de arroz blanco, el cual cuezo con un caldo de carne y al final le añado un poco de mantequilla.

Y ahora, os quiero presentar otra de mis grandes pasiones, me encanta hacer bisutería y desde aquí, me gustaría que conocieseis mi página de facebbok, os dejo el enlace, por si alguna quiere visitarla y si le da a ME GUSTA, estaré encantada de tener más seguidores.

http://www.facebook.com/misasivintage

También os dejo el enlace a mi otro blog, y espero que os guste.

http://eltallerdemariaisasi.blogspot.com

GRACIAS POR TODO.



SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE

El hojaldre, me gusta en cualquiera de sus variantes, ya sea para hacer platos dulces o salados, en ambos casos el resultado es fantástico.
Hoy, me he decidido a hacer un solomillo de  cerdo en hojaldre, ya veréis que se hace en un momento y el que trabaja es el horno, realmente rico.

¿QUE NECESITAMOS?

1 solomillo de cerdo, de alrededor de unos 500 o 600 grms.

1 lámina de hojaldre de "La cocinera", puede ser congelado o refrigerado.

Sal y pimienta.

1 bote pequeño de crema de boletus edulis, o un trozo de foie, elegir entre ambas cosas.

1 huevo batido.

¿COMO LO HACEMOS?

Salpimentar el solomillo y cortarlo por la mitad a lo lago, dejarlo como si fuera un libro.

Untar con la crema de boletus y cerrar con la otra tapa.

Ahora recubrir el solomillo con lo que queda de crema de boletus.

A veces, me resulta complicado encontrar esta crema, si esto sucediera, siempre podemos hacerlo con foie.

Poner en la bandeja de horno, un pliego de papel para horno, extender encima la masa de hojaldre, pincharla un poco con un tenedor.

Poner el solomillo en el centro y envolverlo con el hojaldre.

Si hiciese falta, volver a pinchar la masa con un tenedor y pintar con huevo batido.

Precalentar el horno a 180º, e introducir el solomillo unos 25 min.



RABO DE TERNERA GUISADO

Hoy toca, tener contento a mi marido, así que no puedo cocinar nada dulce, sino todo lo contrario, algo más contundente, y como la carne, en todas sus variantes, es su plato favorito, me he decidido por hacerle un rabo de buey guisado
Aquí os dejo la foto, espero que os guste.

¿QUE NECESITAMOS?

1 rabo de buey de 1 1/2 kg.

2 cebollas

2 puerros

1 zanahoria

2 ajos

1 pimiento verde

aceite, sal, pimienta

1 vaso de vino tinto

pimentón

agua

¿COMO LO HACEMOS?

Coger el rabo y pedirle al carnicero que nos lo corte. Añadirle sal y pimienta.

Poner la olla a presión al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva, meter el rabo y dorarlo.
Añadir el pimentón, cuidado que no se queme y ahora echamos el vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad.
Lavar, pelar y cortar las verduras, incorporarlas a la olla y rehogarlas hasta que estén blanditas, casi transparentes.
Cubrir el guiso con agua, añadir sal , cerrar la olla y dejar cocer unos 30 min. Cuando abráis la olla asegurarse de que esta blandito, si no fuera así, cocer 10 minutos más.
Ahora, poner el rabo en una cazuela baja, y añadirle la salsa, una vez pasada por la batidora, tiene que estar muy finita. Dejar reducir el guiso, hasta que la salsa este gordita.
Esta, es la típica comida, que esta mejor de un día para otro, así que mañana, también estará buenísimo.
Espero que os guste.

ALBONDIGAS RELLENAS DE QUESO

No todos los días, tengo tiempo suficiente para hacer esta receta, pero hoy no trabajo, así que voy a dedicar el tie,po a unos de mis hobbis: la cocina.
En casa, a todos nos gustan mucho las albóndigas, pero si las relleno con queso, entonces les encanta y como hacia mucho tiempo que no las hacia, he decidido darles una sorpresa,............ va por ellos.

¿QUE NECESITAMOS ?

500 grms de carne picada de ternera o buey (al gusto)
1 huevo
1 cucharadita de perejil
un poco de miga de pan o pan rallado,  remojado con leche.
1/2 cebola y un ajo picados muy pequeños y fritos.
Queso en lonchas.
sal y pimienta.

¿COMO HACERLO?

Rehogar la cebolla y el ajo, en una saten con aceite, dejar que esten dorados y blanditos. Ojo que no se quemen.
En un bol, ponemos la carne, el huevo, la sal, la pimienta, el perejil, el pan y la cebolla con el ajo rehogado. Amasamos muy bien esta mezcla con las manos, hasta que todo este perfectamente ligado. A continuación, formamos bolas de carne, e introducimos en el interior un trozo de queso, y cerramos el agujero. Pasar las albóndigas por harina y freirlas a fuego fuerte,  ponerlas en una cazuela y reservar.
Ahora, nos toca hacer la salsa.
SALSA
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
sal - pimienta
caldo

En la sarten donde hemos frito las  albóndigas ,retiramos parte del aceite y rehogamos todas las verduras picadas finamente, cuando esté  todo rehogado, retirar el aceite sobrante, añadir una cucharadita de harina, dejar que se doren todo junto.  Ahora debemos añadir el vino y el caldo ( si no tenemos caldo, podemos añadir una pastilla de caldo concentrado diluido en agua). Dejar cocer a fuego suave,  hasta que adquiera el espesor deseado. Ahora hay que trirurar la salsa, a mi me gusta primero pasarla por la batidora y a continuación por el chino. Rectificar la sal.
Añadir la salsa a las albóndigas y dejamos cocer 15 a 20 minutos. Todas las cocinas con salsa resultan más sabrosas si las hacemos la víspera.. Espero que os gusten mis albóndigas.