Siempre me resulta muy socorrido tener raciones de albóndigas en el congelador, y siempre es grato tirar de congelador , cuando no tenemos ganas de cocinar.
Recuerdo de niña, a mi abuela Conchita, haciendo esas bolas y a mis hermanos y a mi dandole la lata, para que nos dejase pasar las bolas por harina......... que recuerdos tan maravillosos. Así que esta receta , es una copia de la receta de mi abuela, yo simplemente le he añadido alguna especia.
¿ QUE NECESITAMOS '
750 grms de carne picada de ternera o buey
250 grms de carne picada de cerdo.
1 huevo
1 cucharada de perejil
1/2 cucharada de comino
miga de pan remojada en leche
1/2 cebolla frita, picada muy finita
sal y pimienta
¿ COMO LO HACEMOS ?
Rehogar la cebolla, a fuego suave, hasta que se ponga blandita y doradita, cuidado que no se queme.
En una fuente, ponemos las carnes, la cebolla rehogada, perejil, comino, huevo, la miga de pan, pimienta y sal. Ahora mezclamos muy bien todo hasta que esto todo perfectamente ligado.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite a fuego fuerte.
Dejarlas en una cazuela y reservar.
Ahora tenemos que hacer la salsa y para eso necesitaremos:
Cebolla
Pimientos
ajos,
puerros,
zanahoria,
sal y pimienta
un vaso de vino tinto o blanco
agua o caldo de carne.
En la misma sartén, donde hemos frito las albóndigas, vamos a sofreír las verduras, retirar parte del aceite si fuese necesario.
Dejamos que se vaya cociendo todo, añadir el vino y dejar reducir., añadir sal y pimienta.
Cuando la verdura este hecha, pasarlo con la batidora, hasta que quede muy fina, añadir las albóndigas , añadir el caldo de carne o agua y dejar hervir para que se fundan bien los sabores, rectificar la sal si fuese necesario.
Freír unas patatas para acompañar las albóndigas, ellas darán ese toque crujiente.
Buen provecho.
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