ENSALADA DE ALUBIAS

Entre las legumbres que podemos encontrar, en cualquier supermercado o tienda habitual, se encuentran las alubias blancas, que pertenecen al grupo de las legumbres secas.
Son ricas en fósforo,  magnesio, contiene vitamina B9 , es un alimento con alto contenido en nutrientes , es un alimento bajo en colesterol , lo cual es beneficioso, para el sistema circulatorio y para nuestro corazón.

Aunque estemos en verano, no tenemos que dejar de consumir legumbres, simplemente dejamos los cocidos a un lado y damos paso a las ensaladas de legumbres..... frescas, sanas y muy fáciles de hacer.

¿ QUE NECESITAMOS ?

- Alubias blancas

- Tomate kumato

- Pimiento rojo, verde y amarillo

- Cebolleta 

- Pepino

- Huevo cocido

- Perejil picado

- Aceite, sal y vinagre de manzana.

¿ COMO SE HACE ?

- Podemos utilizar alubias secas y cocerlas, o bien comprar un bote de alubias ya cocidas, yo he optado por esta opción.

- Picar toda las hortalizas en trocitos pequeños.

- Sacar las alubias del bote y escurrirlas bien.

- Poner en una ensaladera las alubias, he ir añadiendo los pimientos, los tomates, el pepino, la cebolleta, todo cortado en cuadraditos.

- Aliñar con aceite, vinagre de manzana y sal y mezclar todo bien.

- Añadir huevo cocido picado por encima, para adornar y espolvorear con un poco de perejil.

- Esta es una de las ensaladas que en casa nos gusta comerla fría..