BONITO ENCEBOLLADO

Y a estamos en temporada de "Bonito", y en casa nos encanta a todos y cocinado de cualquier manera, hoy lo vamos a preparar encebollado, unos de mis favoritos, y lo vamos a cocinar con un vinito blanco de mi tierra, un buen Txakoli. Espero que os guste.

¿QUE NECESITAMOS?

1 rodaja de bonito del norte ( 1kg. aprox.)
4 cebollas medianas
1 vaso de vino blanco, yo he utilizado Txakoli ( típico vino blanco del Pais Vasco)
Aceite y sal

¿COMO LO HACEMOS?

Esta, es una ocasión muy buena para utilizar mi mandolina, ya que tenemos que cortar las cebollas en rodajas finas, y con la mandolina lo conseguimos divinamente.
Ponemos las cebollas cortadas en rodajas, en una sarten grande, con aceite y sal, tapamos la sarten y dejamos que se pochen, poco a poco y a fuego suave, revolver de vez en cuando, más o menos tardará unos 30 o 40 min.
Mientras, se nos hacen las cebollas, limpiamos la rodaja de bonito, le quitamos la piel y las espinas, cortarlo en cuadraditos, salarlos y reservarlos.
Destapar la sarten y añadir el txakoli, dejar que reduzca a la mitad.
Ahora ponemos los trozos de bonito en la sarten, dejamos que hierva todo junto unos diez minutos, dar la vuelta a los trozos a mitad de cocción. Y ya esta, facil verdad?