COCA DE SAN JUAN

Me hubiera gustado haber hecho esta entrada el día de San Juan, pero por motivos ajenos a mi voluntad, me ha sido imposible, pero aun así quiero dedicársela a mi marido, Juan, mi mayor critico y mi mayor apoyo.

¿QUE NECESITAMOS?
 Para la coca: 100 gris. de azúcar La ralladura de una naranja. 2 huevos 65 ml. De aceite de girasol 30 grms. de levadura fresca. 30 ml. de anís 120 ml de leche entera 460 grms de harina de trigo.

 ¿COMO SE HACE?
 - Moler el azúcar con la ralladura de la naranja en un molinillo y dejarlo lo mas fino posible, en el caso de no tener molinillo, utilizar azúcar glas.
 - En un recipiente grande poner los huevos, el aceite, la levadura, la leche y el anís y mezclar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados, os podéis ayudar de una batidora o amasadora.
- Ir agregando, la harina, poco a poco ayudaros con un espátula para mezclar! hasta conseguir un mezcla fina.
- Dejar reposar la masa, en un recipiente, previamente engrasado, durante unos 45 minutos, yo lo cubro con un paño y lo dejo en un lugar cálido. Mientras dejamos reposar la masa, pasamos al segundo paso, hacer la crema pastelera.

 INGREDIENTES:
330 ml de leche entera.
 30 grms de maicena.
 70 grms de azúcar.
2 huevos.
 - Poner una cazuela a fugo medio, añadir todos los ingredientes y sin dejar de remover con varillas esperar unos 10 minutos hasta que espese.
 - Retirar del fuego y dejar enfriar, si queréis la podéis poner en una manga pastelera.
 - coger una bandeja de horno y poner un papel de hornear, echar la masa sobre el papel y extender con una espátula, hasta obtener la forma deseada, yo la hago ovalada, simplemente por que es la que mejor me sale.
 - A continuación añadir la crema pastelera sobre la masa, yo la pongo con un espátula, pero la que quiera la puede colocar con la manga pastelera.
 - Seguidamente adornar con piñones, también le va muy bien las guindas, pero como en casa no nos gustan, pues no las pongo.
- Dejar reposar la masa de nuevo unos 30 minutos, más o menos hasta que duplique su volumen.
 -Precalentar el horno a 180 grados
 - En un plato hondo poner 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar y salpicar con un poco de agua, remover con ayuda de una cucharilla, os quedara el azúcar como apelotonada.... Esta perfecto. Rociar con este azúcar toda la coca.
- Introducir la coca en el horno por espacio de 15 o 20 minutos - Sacar de dejar enfriar.